三百六十行，行行出状元。即使一个🔺🅮不起眼的厨子，也是有真功夫在身的🖧🔽🆈。
在📗杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让💔👤杨怀仁🔺🅮觉得🗛🜔十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬🛖🜜🂾菜倒也齐全，虽然及第楼🅵生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿🛖🜙🂧起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了🖧🔽🆈个活结。
“看好了，能学几分是几🗯🟌分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀🔺🅮仁的一举一动，生怕一🇬🛩个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了☚墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽⚓🐿🅤，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，🌐♸杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极🎔🐱🃧了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了🍥🏄两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫🐅♉荽梗粗细相当的🂼🔌细条备用。
将几瓣蒜头拍扁🞍💵切成碎段🗯🟌，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份🎔🐱🃧，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少🁉许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。♽🍸
这时候该处⚓🐿🅤理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干🞍💵净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净💔👤猪肚，开始起锅。