陕菜
陕西菜简称陕菜，又称秦菜，是中国地域菜系之一，陕西菜虽然没有名列全国的十大菜系之一，但作为千年古都、历史名城所在地，餐饮风格自🁯成一体，多以面食小吃为主，具有浓郁的地方特色。陕菜区别于其他菜系的基本特征一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方🃯🛏🛕法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。陕菜原料，不论跑、跳、潜、翔，肉、脏、头、尾，根、茎、花、果，无所不用；还将猪、鸡血清提纯入馔；就连人们视之为废的鸡嗉、鱼肠，也能变成席上之珍。
基本信息
中文名陕菜
主食面食
其他名称陕菜
地域分类关中菜、陕南菜、陕北菜
种类分类宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜
风度大度、大气、大俗、大雅
陕菜概况
陕西菜既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味菜系流派之一。陕菜区别于其他菜系🔠🁿的基本特征一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个🙀左右。由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。
用料
秦菜用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于🍰用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、n爽、酥🎜👽🎕烂而独树一帜。
原料
陕菜原料，不论跑、跳、潜、翔，肉、脏、头、尾，根、🌓⚏茎、花、果，无所不用；还将猪、鸡血清提纯入馔；就连人们视之为废的鸡嗉、鱼肠，也能变成席上之珍。但选料又极严格，如“葫芦鸡”，非三爻村🞻“倭倭鸡”不🎄🎥📋用；“奶汤锅子鱼”，非黄河活鲤不作。
刀工