庄臣听过某段相声，早晨汇仙居的炒肝，中午小肠陈的卤煮，晚上砂锅居🝓的🙋🈶🂱炖吊子。
这一天下来，
绝对骚气！
因为余谦是熟客，菜很快🚕📍端上桌，只见砂锅白肉，不带皮，🅭薄如纸。汤底也有讲究，陈年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口。
要说味道并没有太惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一大口，满足道：“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直☿接将肉用白水煮，称为白肉。”
“一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为煳肉，肘子称为煳肘。将白肉或煳肉切成薄片😓，不加任何调料♄🅺，凉着吃。”
“烧🝳🏑燎白煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。”
“把煮好白肉，下货再加🚕📍工成特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中因此叫烧碟，最早烧碟才八种，炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸🇻肝尖、烧子盖、烧脸子。”
“后发展到24、2、48、64个烧碟，盛时🜡🃩🚡期品种多达10种。卖法有整桌，半🝍桌、一角，每桌烧碟随撤🛵♋随上可多至72色、48色。”
“八期讲究面子，这种席面是典型的满式肴馔，最终形成白肉席。当年袁枚称烧燎白煮：此是北人擅长之菜，南人效之终不能。”
庄臣跟余谦碰杯酒，陈晓卿说的对，美食有三重享受，除去食材本身，还有背后趣闻，以及同道中人。
难🏧🜢怪大门口贴着一幅洒金对联，富察氏柏三爷提笔：👬名震京都三百载，味压华北白肉香。
第二道是红烧家福，用料很猛的硬菜，九种材料，鲍鱼，海参，虾仁，干贝，鱼片⚟💫儿，参片儿🞸😿等用料十足。
庄臣尝完，暗自可惜，勾芡太厚。虽然能吃到九种🟐🜕味儿，但勾芡酱料盖过所有原味，层次不分明，有点暴遣天物。
第三道菜上桌，余谦拿📵🟍🛸起筷子，期待道：“尝尝这道九转大肠🄶🂃，本来是鲁菜。这里突出甜味，把大肠的香完释放出来，嚼起来不费劲。”🜵
庄臣放进嘴里，有点惊喜，这是一📰道名菜，九🙵华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮🙠制而成。