提🃨🚒前约一家私房菜，猪婆肉，完由一栋私宅改造而成，门楼是🁮🅺青砖马头墙，里面大院叠小院，亭台楼阁、小桥流水，完是岭南水🈰🁿乡富庶人家才有的庭院。
宅子侧边立着一面巨大的广告牌🇫，据说这是上好风水位。迎面走过，😼天空都被挡去一半，宾客和生意被围进挂着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。
一进门，整个氛围除人声🄹鼎沸之🇫外想不出更好的形容词。偌大🁮🅺的厅堂里，镇店烧鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜，唰地排开。
私房菜嘛，也没什么菜单，想吃什么就直接到相⛄应的摊档下单就行。围着大厅走一圈，菜也基本上点齐了。
然🃨🚒后在小桥流水间逗逗锦鲤，回去坐着等饭吃就行。
尝一口传说中让老饕赞不绝口的竹肠，首先在用料上就特别讲究。竹肠，特指猪小肠肠头前🝨🍫一尺长的部份，因为⚮🔯只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点，超出这部分的就不能用。
肠身很厚而且极有弹👉性，是非常难得的食材。而煎焗则是顺德厨师善用的烹饪方🖰法，用来烹制竹肠再合适不过。首先要煎，让食材定形、口感酥脆💹🖮。然后要焗，让食材入味。
表面不见油光，🙉🈣色泽金黄诱人。一口咬下去，在爽脆弹牙的同时🏦🜕能感受到汁水四溅，竹肠的咸香，混合🕝着泡椒的甜辣在整个口腔里乱窜。
顺德人蒸鱼是把好手，桂花鲈鱼口感嫩滑，肉质细腻，火候恰到好处，用清蒸最大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒去腥提味，用一点点麻辣🛞的口感画龙点睛，衬的鱼肉更加清甜香滑。
柚子皮是猪肉婆家💥📼的特色菜，把柚子皮洗净切大块，浇上酱汁，放进煲仔里烹制。文火慢炖，厚厚的柚子皮口感绵软厚实，又带有一点点颗粒感。
第一口着实让人惊讶，居然是咸的，而且浸满了肉香。咸味过去后有保留着柚子特有的🏂🗎🚡🏂🗎🚡清新感，稍稍还是有点苦涩。
用象拔捞饭♢，汤底还是🌉奶白色的海☨🁹鲜汤，有甜甜的丝瓜丁，有趣的是不是简单的白米饭，而是炒米。
米粒被炒过之后颜色👉会变得有点焦黄，口感开始感觉😺🆝🐢有点像膨化食品，嘎嘣嘎嘣的，直接吃起来也会有焦香味。然后泡进汤里，刚开始还是脆脆的，但是慢慢的米粒就吸饱汤汁，又变得很柔软。
吃口甜品，发现正宗双皮奶是水牛奶做的，比起普通的牛奶，水牛奶的蛋白质和脂肪含🏂🗎🚡量更高，所以更容易结出厚厚的奶皮，做出来的口感也更醇厚一些。所谓双皮奶，是指首先把奶煮热，上锅蒸，这时表面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出来，加入蛋清和糖，过滤后重新倒回碗里，这时奶皮会慢慢浮起来。重🞙新上锅蒸熟，双皮奶就做好啦！看着简单，其实特别考功夫，一定要不急不躁，不然一点点水滴下来都可能让双皮奶结不起奶皮，失败率意外的高。
据说传统的双皮奶💥📼真的超级甜，所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌的赌注都是输了的人要连吃十碗双皮奶还不许喝水，貌似是比直接喝糖浆还要甜腻的惩罚。