杨怀仁忍不住对这道盐水鹅大家赞赏，若不是因为🏴赵献球和扬州知府等人在场，他都想跟制作了盐水鹅的大厨好好交流交流，然后亲自去体验一次制作盐水鹅的整个过程。
他也越来越觉得🚉👥这次在扬州下船停靠，去漕运衙门视察是不虚此行。
江南富🙉🈦庶，老百姓的日子过的富足了，便开始越来越追求更美好的生活，而吃，便是美好生活中非常重要的组成部分。🝛
淮扬菜在大宋的崛起，除了大运河的高效利用，带来了北方的鲁菜和中原菜的一些技艺之外，江南人那种细致🔩🖽和对🄩技法孜孜不倦的追求，也成就了淮扬菜的巨大飞跃。
另一方面，江南的富庶也吸引了大量的人才汇聚到这里，这些人才带来了🂿🔦各种技艺，又推动了江南经济和科技的进步，江南一片繁荣景象，也🄱便顺理成章了。
赵献球又给杨怀仁敬了一杯酒🆊，把最后一道蟹黄汤包呈在了杨怀仁面前。
江南的产螯，也就是螃蟹。🐙螯蟹在当时泛指各类螃蟹，后来螯成为螃蟹一对大爪⛷🟀🚁子的专属称号。
螃蟹自古以来就是中国🆚🐋♹人餐桌上必不可少的🖝美味，国外历史上倒是少见对食🝞🌑⚄用螃蟹的记载。
那句🌴🖽第一个吃螃蟹的典故，其实并不是起源于中国，而是外国人见螃蟹形状怪异，而中国人又特别爱吃，才引发了这样感叹和🆎🎜疑问。
螃蟹的味美，甚至惹了很多文人🇸吃货们忍不住作🙙🔫诗大家🕌☤赞赏，当时杨怀仁有位熟人，苏轼的学生张耒正好知润州，试过了螃蟹的美味之后，便诗兴大发，做出了一首《求蟹》。
“遥🌴🖽知涟水蟹，🚉👥九月已经霜。巨实黄金重，蟹肥白玉香。”
虽然这首诗是表达他被外放润州时想念京中友人的情怀，但前边这四句可是暴露了他大吃货的本质，跟他老师苏轼一个德行🉑🆨的。
其实不难理解，既然仕途失意，那就🔁♏尽情释放内心里的食欲吧，这也是当时很多文官仅有的排解胸中郁闷的选择。
蟹黄包的吃法，把螃蟹融📿♃📿♃入到主食当中，吃起来简单方便，又能尽享蟹黄的最😬🄟鲜美味道，可谓一举两得。
江南一带的蟹黄包种类繁多，🆊因为🐞🀾江南流行吃⛉😡🂷蟹，所以几乎江南各地都有蟹黄包的制作，各个地方在制作上也有各自的特色。
有的🌴🖽蟹黄包是干的，选用蟹肉和🇸蟹黄为主料，搭配猪肉鱼肉或虾肉等做馅儿，蒸制出来后，外观上和普通的整包无异，只是蟹肉馅儿让它味道🄱独特而已。