祝子翎让人先把牛奶加热,“要小火,不能煮开了。”
快要煮开时,祝子翎就让人赶紧停止加热,倒出来等它晾凉。
没过多久,就能看到上面形成了一层奶皮。
众人见状恍然大悟,原来“双皮”说的是这个皮。不过这不会就是双皮奶吧?
这样的话那也太普通了,只是比一般的煮牛奶多了层皮而已。
有的人刚有些失望,随即想起来,还有其他几样食材都还没用呢!就知道王妃说的双皮奶不会这么简单!
果然,祝子翎很快又指使起了他们,让人把那一层薄薄的奶皮划开一个口子,将里面的牛奶倒出来,只留下浅浅一层。
再将倒出来的牛奶和已经打散的蛋清混合,筛掉残留的凝结物让口感更细腻,然后顺着之前的口子重新倒回去,这时底下的奶皮就会自己浮上来了。
接着再隔水蒸上大约半柱香的时间,蒸好后可以插上牙签不倒,火候就差不多了。
第二次加热也会形成一层奶皮,和前一次的奶皮叠加融合在一起,就形成所谓的双皮奶了。
比起一般的煮牛奶,双皮奶不光有滑嫩的蒸蛋似的口感,更惊艳的则是上面那层厚厚的奶皮,味道格外香浓,口感虽然有些起皱,但搭配着下面软嫩滑腻的奶冻却是恰到好处。
舀起一勺,上面的奶皮岿然不动,下面白嫩嫩的奶冻则颤颤巍巍地晃动着
,一看就是入口即化,让人迫不及待想要送进嘴里。
祝子翎尝了一口,顿时满足地眯起眼睛。
很多人其实喝不惯鲜牛奶,觉得有种奶腥味,而鸡蛋也会有蛋腥味。但经过这么做出来的双皮奶,却是一点腥味都感觉不到,吃进嘴里只有满口清甜,和纯粹的奶香。
据说双皮奶要用水牛奶做才最好吃,但他上辈子经历的那个未来世界里,很多人都买不到新鲜的水牛奶,只能用那种批量加工过的奶牛奶,更别说进入末世之后,普通牛奶都越来越珍稀了。