“少了三个。”这时沉默许久的程老终于出声“这位幸平小哥，你做的‘麻婆豆腐’是改良过的日本版。味道是很好，很下饭。但用我这老头子的评断来说，这一道不完整的料理。’麻婆豆腐的精髓是八个字‘麻，辣，酥，香，烫，鲜，嫩，整。’。而幸平小哥，你刚好就欠缺了‘鲜，嫩，整。’。”
程老的话很平静，用词也很温和。但语境却异常严厉，直指幸平创真的要害。后厨陷入异样的安静，就在略显尴尬的气氛中，江云枫的肚子不争气的发出‘咕咕咕’声，在寂静的厨房内显得尤为刺耳。
“抱歉，抱歉。一大早就爬起来赶飞机，午饭也是在飞机吃的，大家做过飞机的都清楚，飞机餐量少，味道也很差。”江云枫揉着还在叫唤的肚子，不好意思的解释道“打从中午下飞机到现在我还是一直在赶路，滴水未进，实在撑不住了。”
“哈哈哈”厨房里爆发出哄堂大笑，尴尬的气氛被冲的无影无踪。“行了，行了。”作为东道主的程老向后摆摆手，示意大伙安静，吩咐道“还愣着干嘛，没听到吗？孩子们到现在还没吃东西呢，还不赶紧张罗！”
后厨的掌勺们都点头应声，正准备亮出各自的绝活之时薙切仙左卫门站起身出言制止“不必这么兴师动众，我来给他们做两个菜，随便对付一下就可以了。”
“也好。”程老与王占元相视一笑“那仙左卫门，就让你来吧。如果老头子我没记错，仙左卫门你已经有快40年没有翻过锅了，还记得怎么做吗？”
“有些东西只要学会了，是一辈子都忘不掉的。”薙切仙左卫门脱掉羽绒服外套，露出被结实精壮的撑得绷紧的t恤。套上围裙对幸平创真说道“幸平君，你过来，我现在就教你怎么做‘麻婆豆腐’。”
从水盆中选取一块又白又嫩的豆腐，薙切仙左卫门改刀切成小方块，小心放到烧开的滚水中汆烫。幸平创真之前做法不同的是薙切仙左卫门汆烫豆腐的过程中除了放盐还淋入一勺酱油。
见幸平创真不解的表情，薙切仙左卫门扑克脸的嘴角不易察觉的微微上扬，解释道“放酱油是祛除豆腐自身豆腥味的同时给豆腐增色提鲜。”
“哦~~~”幸平创真明悟的点点头。
汆烫好将豆腐捞出，倒掉沸水刷干净锅底，保证没有余味之后上灶加热。薙切仙左卫门端起一小碗牛肉末，拌入少许生粉和料酒。油热后倒进锅里，有生粉的加入，牛肉末在遇到热油之后没有发生粘锅粘连的现象，很顺利的就炒至干香，盛出备用。
锅底留出余油，入豆瓣酱，辣椒粉，豆豉，蒜末炒出香味和红油。再把炒好的牛肉末倒进去搅匀，调料的香味与牛肉完美混合之后薙切仙左卫门舀起一勺高汤缓缓倒入，最后才把豆腐下到锅中。高汤加进的量非常精准，正好淹没到豆腐的一半。
“接下来就是关键技巧，不能颠勺。炒的过程中炒勺也不能回勺，只能朝一个方向轻轻的推。这就是‘整’字的来源。”薙切仙左卫门用炒勺背面轻轻推动锅内的豆腐。
汤汁微微沸腾，豆腐也随着在锅中翩翩起舞。薙切仙左卫门拿起淀粉水碗，解说道“麻婆豆腐是要分三次勾芡。第一道勾芡是让汤汁的味道更进一步的渗透到豆腐内，第二道勾芡是让汤汁答道理想的粘稠度，第三道勾芡才是将豆腐和汤汁整合到一起，将豆腐彻底封锁不让味道流失。”
历经三次勾芡，撒上青蒜苗，一盘‘毒药’级别的下饭神菜就出锅了。和自己的料理摆在一起，幸平创真就觉得自己那道可以倒进垃圾桶。各个方面都是完败。。。
夜幕下，车水马龙的长安街上，一辆丰田阿尔法在车流中缓缓穿行。副驾驶上江云枫透过后视镜看见中排的幸平创真正撑着只见的下巴眺望车窗外天安门城楼，但凝重的表情显然不是在欣赏首都夜景。便回头笑道“想什么呢？一副忧心忡忡的样子。”