“加油！”
钟天正拍了拍自己。
他接着做莆田卤面这道菜，肉卤300克、大白菜🐿3片、香菇4朵、🎫🔁香菜2根、油面15🚋0克或红菇3朵调味料
清水4杯、盐1茶匙⚩、🀿🐆酱油2大匙、湿淀粉4大匙。🔤🂤🐮胡椒粉少许、醋4大匙
大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（🕇1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜🛂末。盛入碗内的面条，🟉淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜将香菇、鱿鱼💺🖽😂干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下📁🗵☘。另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。加盐、味精调味后🀩⛈😙，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
“特训通过，是否额外挑战一些川菜？”
“我愿意！”
于是，钟天正决定做川菜。
猪里脊青🜴🆓🏊笋、水发黑木耳①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水🔙🁃）、水淀粉（兑成碗汁）
泡红辣椒（剁茸）、姜米📽☫、蒜米、鱼眼葱。鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
猪里脊切长约8c粗0.3c二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐⛭🝪腌制。
起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用😶🅸。淘洗用盐腌制的青笋，并沥👬干水分。