没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制🗽料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭🖟📶炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎🈺🃛😣小水泡，只需要保持小火慢煮🕙熟就行。
煮清🛎🛍🛊汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色🁲，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅汤吗，怎么还要重新煮一锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅☄☡煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤🝅🈭🁟可以直接喝，而高汤是用来调味的。”
汤要煮好同样需要时间，趁着空🍆🅳闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多🞽🞽的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。
将肥肉去皮后，江瑜拿着刀利索又轻松地切成大小一致的小块，倒入锅中，然后加入一🝅🈭🁟小碗水，江瑜额外地加入少许的生姜，少许的姜片能去腥增香👒，也不影响猪油本身的香味。
锅中的水分渐渐蒸发，扑☄☡鼻的香味越发浓郁，肥肉🕙慢慢紧皱起来，白花花的肥肉逐渐转变成焦黄色，江瑜用锅铲按压肥肉，一股股清亮淡金色的猪油涓涓流出，油香四溢。
猪油在热锅里滋啦滋啦作☄☡响，只凭借酥香的声音就让人口中就不住分泌唾液。
一锅猪油快要熬好了，那扑🞾鼻的油香味弥漫了整个饭馆，离得最近的江瑜受不了倒了一杯水，大口吞咽。
江鸣志手不停地擦着嘴角就怕口水留💼了下来🁲。
倏地饭馆里走进一个四十多岁的戴眼镜的斯文男士🕙，男士寻香而来，瞧见是江瑜在做饭时似乎有些惊讶也有些了然。
“小鱼，你家饭馆🌇要开张了？”眼镜男问，他的眼睛却眨也不眨地盯着那锅猪油渣。
“🞒📩🝤是啊，今天开张。”江☄☡瑜笑着🍆🅳问，“书老板要不要吃点饭？”
说实在的江瑜在无限流世界待了🍆🅳很久，除了亲近的人，大多数人都忘了他们的模样，可这戴眼镜♌🔽的模样，说话的语气，以及对美食的馋，瞬间就让江瑜回忆起饭馆隔壁的书店有一个书老板。
书老板具体叫什么，江瑜☄☡也不知道，只是知道他家书店藏书种类很多，以前除了来饭馆吃饭，她就没见书老板出过门。